☀️ Galette Des Rois Pate A Choux

Le mois de la galette des rois est enfin arrivé ! Voici 26 secrets pour réussir la galette des rois comme un chef. Vous trouverez dans cet article des conseils, trucs et astuces pour réussir la pâte feuilletée et la frangipane. Tout pour réussir une galette parfaite ! Retrouvez tous les conseils en vidéo ici réussir sa galette des rois. Dans la vraie vie, vous n'êtes pas obligé de suivre TOUS les conseils pour obtenir une jolie galette. Ici, je vous donne les infos pour avoir le top du top, mais forcément, ça prend du temps. A vous d'adapter selon votre temps et vos envies. Pour les recettes, c'est par ici 10 recettes de galettes des rois. 1. La pâte feuilletée Pour la pâte feuilletée de votre galette des rois, vous avez 3 possibilités cliquez sur les liens bleus pour accéder aux recettes Une pâte feuilletée rapide prête en 5 minutes, si vous êtes pressé, c'est génial. Une pâte feuilletée simple elle montera de façon plus régulière que la pâte feuilletée rapide Une pâte feuilletée inversée le top du top pour une galette bien croustillante Dans la pâte feuilletée inversée, c'est le beurre qui enferme la pâte, et non pas l'inverse. On dit qu'on enchasse la détrempe dans le beurre. On a donc une pâte feuilletée plus croustillante que dans le cas de la pâte feuilletée simple. Elle gonfle aussi plus facilement et est un peu moins grasse car on ajoute de la farine dans le beurre on appelle ça du beurre manié. 2. La farine Privilégiez une farine riche en gluten, donc T45, ou moitié T45, moitié T55. Cela permettra à la galette de mieux se développer à la cuisson. Pour plus d'infos, rendez-vous sur mon article sur les différentes farines. 3. Le pétrissage Essayez de ne pas trop pétrir la détrempe. Arrêtez dès que les ingrédients sont bien amalgamés. Elle sera plus facile à travailler. Détrempe 4. Le beurre Pour le beurre manié, choisissez un beurre de bonne qualité, c'est très important ! Le top, c'est un beurre à 84% de matières grasses, mais c'est très difficile à trouver dans le commerce. Vous pouvez aussi prendre un beurre AOP Charentes-Poitou, ce serait parfait. Beurre manié 5. La température Pour réaliser une pâte feuilletée inversée, vous allez préparer une détrempe eau + sel + farine + beurre et du beurre manié beurre + farine. Il est très important d'avoir une détrempe et un beurre manié à la même température. Pour cela, vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisine. Le plus simple, c'est de laisser les deux préparations à température ambiante pendant 30 minutes environ avant de les assembler. Détrempe de la moitié de la taille du beurre manié 6. La patience La pâte feuilletée inversée demande des temps de pause assez importants 6 heures + une nuit au total. C'est très important de les respecter car elles permettent au gluten de se reposer. Détrempe enchassée dans le beurre manié Voici les différents temps de pause Placez la détrempe + le beurre manié 2 heures au réfrigérateur avant de les assembler Placez la pâte feuilletée 2 heures au réfrigérateur après le premier tour double Placez la pâte feuilletée 2 heures au réfrigérateur après le deuxième tour double Placez la galette au réfrigérateur 1 nuit une fois montée Sans ces temps de pause, la pâte va bouger à la cuisson et la galette ne sera pas jolie. De plus, le beurre risque de couler. Bref, la galette ne sera pas parfaite, et nous on veut une galette des rois parfaite ! Je vous conseille de réaliser votre galette sur 3 jours Jour 1 Préparation de la pâte feuilletée Jour 2 frangipane et montage Jour 3 cuisson 7. Le nombre de tours Pour moi le top, c'est de réaliser 2 tours doubles et un tour simple dans la pâte feuilletée inversée, donc 5 tours au total. On peut en ajouter un sixième si on le souhaite donc un tour simple, mais davantage je vous déconseille. Tour double en portefeuille 8. Découper au couteau Faites ce que je dis, pas ce que je fais ! Pour cette galette, j'ai tenté de découper mes disques de pâte en appuyant avec un cercle à pâtisserie. Mauvaise idée ! Ça a soudé la pâte dont les bords ne se sont du coup pas bien développés à la cuisson. Du coup, servez-vous du cercle ou d'une assiette comme patron, et découpez avec un couteau bien aiguisé. Ce sera parfait ! Bords trop soudés Je l'ai refaite ensuite ici, en découpant au couteau. Vous voyez bien la différence ! Détail important, tenez bien le couteau à la verticale afin de ne pas écraser la pâte. On passe à la garniture. 9. Les proportions La frangipane est constituée d'1/3 de crème pâtissière et de 2/3 de crème d'amande. Personnellement, je préfère quand il y a un peu plus de crème d'amande. Retrouvez ma recette de la frangipane ici galette frangipane. 1/3 crème pâtissière, 2/3 crème d'amande 10. La température encore Dans la préparation de la crème d'amande, il est important d'avoir tous les ingrédients à la même température pour ne pas faire trancher le beurre. On garde donc tout à température ambiante. Crème d'amande De même, la crème pâtissière et la crème d'amande doivent être à la même température quand vous les mélangez ensemble. 11. Film alimentaire Du coup, n'oubliez pas de filmer votre crème pâtissière au contact pendant qu'elle refroidit. Au contact, cela signifie que vous devez coller le film à la préparation. Cela évitera la formation d'une croûte. 12. La plaque N'oubliez pas de poser votre premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un silpat avant de la garnir ! La galette sera très difficile à déplacer une fois garnie. Pour la plaque, je vous conseille une plaque perforée, c'est vraiment le top pour la cuisson car c'est toujours un peu difficile de bien cuire le dessous de la galette. Je me sers de la mienne pour tout ! 13. Le rebord Laissez un rebord de 2 cm tout autour de la pâte quand vous déposez votre frangipane. 14. La fève N'oubliez pas la fève !! Je l'oublie quasi-systématiquement, c'est dingue ! Après je suis obligée de creuser ma galette par le dessous pour la glisser dedans... Donc on y pense ! Sur cette photo, j'ai oublié le point 11, et j'ai galéré ; 15. L'eau Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez d'eau le rebord afin de coller les 2 disques de pâte entre eux. L'eau permettra aux disques de bien adhérer et empêchera la frangipane de s'échapper dans le four. On est souvent tenté de mettre du jaune d'oeuf, mais c'est une très mauvaise idée ! Vous pouvez être sûr que votre frangipane s'échapperait. 16. Dans un sens et dans l'autre Quand vous découpez vos disques de galette, faites attention de ne pas les faire tourner. En effet, la pâte feuilletée a un sens et va se retracter dans le four selon ce sens. Il faudra donc déposer le second disque de pâte sur la garniture en lui faisant faire un quart de tour. Ainsi les 2 disques vont se tenir l'un et l'autre pendant la cuisson et la galette restera bien ronde même une fois gonflée. 17. Appuyer sur les bords Du bout des doigts, appuyez sur le bord de la galette afin de bien souder les 2 disques ensemble. Pas besoin d'appuyer comme un malade, une légère pression suffit ; De même, pas besoin d'appuyer sur une trop grande largeur. Sur un centimètre, ça suffit, et ça permet de ne pas avoir trop de croûte sans garniture. 18. Retourner la galette Avant de dorer votre galette, retournez-la sur votre plaque. Elle sera tout à coup parfaitement lisse et belle ! Bien sûr, si elle est déjà bien lisse, ce n'est pas nécessaire. 19. Le chiquettage Chiquetter la galette n'est pas obligatoire mais ça la rend plus jolie. Pour cela, il faut appuyer sur les bords de la galette avec le dessous de la lame d'un couteau. 20. Dorer au jaune d'oeuf Dorez maintenant votre galette avec un jaune d'oeuf en utilisant un pinceau de cuisine. Pour le pinceau, je vous conseille un pinceau en bois car il ne laissera pas du tout de trace sur la galette. C'est vraiment mieux que les pinceaux en silicone dans ce cas précis. Pour une galette bien dorée, vous pouvez même dorer 2 fois. Une première fois quand vous refermer votre galette, puis une seconde fois juste avant la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu d'eau dans le jeune d'oeuf afin de le diluer pour ne pas qu'il fonce trop à la cuisson mais reste juste doré. Vous pouvez garder le blanc jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur. Par ici pour savoir qu'en faire recettes avec des blancs d'oeuf. 21. Les motifs Tracez les motifs de votre choix sur le dessus une votre galette après l'avoir dorée. 2 solutions Soit vous n'avez pas trop l'habitude et vous avez peur de percer la pâte, dans ce cas tracez les lignes avec le dessous de la lame d'un couteau. Soit vous êtes sûr de vous et dans ce cas tracez les lignes avec la lame d'un couteau, en faisant attention de ne pas transpercer la galette. Enfoncez le couteau sur 2 mm environ. Les motifs ressortiront mieux et ce sera plus joli. 22. La cheminée La cheminée creusée au milieu de la galette est très importante ! Elle permet à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Sans elle, votre galette risque de se déformer dans le four et même de se fendre. Le carnage ! 23. Une nuit au frigo Une fois la galette montée, laissez-la reposer une nuit au frigo. Elle restera ainsi bien en place dans le four et gonflera bien. 24. Une galette bien droite et bien plate Petite astuce pour avoir une galette bien droite et bien plate disposez des emportes-pièces autour de votre galette, puis une feuille de cuisson, une plaque et un poids dessus avant d'enfourner. 25. La cuisson Une galette des rois doit être bien cuite. Je vous conseille d'enfourner 50 minutes à 180°C en cuisson traditionnelle. Si vous utilisez la technique des plaques évoquée au-dessus, enlevez la plaque du haut et le papier cuisson au bout de 30 minutes de cuisson. Si la galette commence à trop brunir, baissez la température du four mais n'arrêtez pas la cuisson car le dessous de la galette risque de n'être pas assez cuit. 26. Le sirop Enfin, pour une galette bien brillante, commencez à préparer un sirop au sucre 5 minutes avant la fin de la cuisson. Pour ce sirop, faites bouillir ensemble 20 ml d'eau et 20 g de sucre à 110°C je compte environ 3 minutes après l'ébullition. Dès que la galette sort du four, badigeonnez-la de sirop avec un pinceau de cuisine. Si vous attendez, le sirop va former une pellicule blanche sur le dessus de votre galette des rois et ce serait vraiment dommage de tout gâcher au dernier moment ! Retrouvez ici tous les trucs et astuces pour réussir sa galette en vidéo Retrouvez ici mes recettes de galettes des rois.

Lediamètre de la galette (crue) fera 28 cm Voici donc la recette pour la crème frangipane. Pour la recette de la pâte feuilletée minute, je vous laisserai visionner la vidéo que j'ai réalisé et que vous trouverez plus bas. Source de la recette : livre "Galettes des Rois et des Reines" de Sue Su aux éditions Marabout.

Pâte feuilletée rapide 500 gr de farine, 400 gr de beurre, 10 gr de sel, 250 gr de d’eau. 1 Versez le sel, la farine dans la cuve du robot, puis mélanger. Coupez le beurre en petits dés, et l’ajouter à la farine. Puis mélangez à la feuille du robot en faisant attention de ne pas trop incorporer les morceaux de beurre. Il doit rester de gros moreaux apparents ! Tout en mélangeant ajoutez l’eau, et laissez le temps à la pâte de former une boule. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand rectangle. 2 Donnez 5 tours simples à celle-ci pliage en trois, pensez à tourner la pâte d’un quart de tour à chaque tour. Pliage toujours du même côté ! Comme un livre. 3 réservez au frais pendant 30 minutes. La garniture crème amande 75 gr de beurre mou, 75 gr de poudre d’amandes, 75 gr de sucre glace, + un peu de sucre glace pour décor, 1 œuf,+ un jaune d’œuf pour souder la pâte, arôme amande amer . Dans un bol, travailler le beurre mou, ajouter le sucre, l’œuf, et bien mélanger le tout à la spatule, ajouter la poudre d’amande, et très peu d’arôme amande amer. Réserver à température ambiante. 4 Reprenez votre pâte et la diviser en deux morceaux. Abaissez un morceau de pâte sur une épaisseur de 4 mm, mettez en attente l’autre moitié au frais ! Prenez un cercle de 24 cm de diamètre pour poser sur la pâte et découper tout autour, piquer celle-ci avec une fourchette, afin quelle ne gonfle pas pendant la cuisson. Déposez là sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson. Réservez au frais ! Recommencez la même opération avec le deuxième morceau de pâte. Préchauffer le four à 190°. 5 Sortir le premier disque feuilletée du frigo, garnir la pâte de crème amande à deux cm du bord environ, mettre la fève. Humectez le bord du disque avec un peu de jaune d’œuf. Sortir le deuxième disque du frigo, et recouvrir la première pâte garnie. Soudez bien les bords. 6 Dorez la galette avec le reste de jaune d’œuf, et dessinez à l’aide d’une lame tranchante des sillons. Mettre au four pour 40 minutes à 190° chaleur tournante. 7 Pour rendre la galette brillante… 10 minutes avant la fin de cuisson saupoudrez la galette de sucre glace et la remettre au four.

Grâceà une poche à douille, Anthony Le Rhun dispose la crème d’amande sur le socle de la galette des Rois. | OUEST-FRANCE Ouest-France Modifié le 07/01/2018 à 07h00 Publié le 05/01/2018 Le 6 janvier c’est l’Épiphanie, c’est un de mes jours préférés dans l’année. Pour cette occasion, on a pris l’habitude de tirer les rois avec une galette des rois. J’attrape rarement la fève, mais gourmande comme vous me connaissez, c’est l’occasion rêvée d’en manger une part de plus ! J’ai donc choisi de partager avec vous ma recette de galette des rois sans gluten et garniture sans lactose aux amandes pour fêter l’Epiphanie sans gluten. La photo ci-dessous est celle de ma galette des rois 2021 variante noisette citron. J’ai créé, testé, échoué, amélioré, testé encore, échoué encore, amélioré encore pendant 3 ans avant de réussir à mettre au point ma recette de pâte feuilletée maison que j’utilise pour faire cette galette des rois. C’est évidemment une recette plus compliquée que les autres et qui demande un peu d’entraînement. Pour vous faciliter la vie, j’ai tourné une vidéo de cette recette de pâte feuilletée maison. Vous la trouverez comme la recette sur la page dédiée à ma pâte feuilletée sans gluten maison. Si vous aimez les viennoiseries, vous pourrez également vous faire plaisir ! Et voici la photo du feuilletage en version fait-maison sur ma galette des rois 2019 Bien sûr si vous le souhaitez, vous pouvez sans aucun problème réaliser cette recette avec une pâte feuilletée sans gluten du commerce comme celle de la marque Biobleud que j’aime beaucoup. Il existe également des pâtes feuilletées sans gluten et sans lactose dans le commerce. Je vous propose ci-dessous ma recette de galette des rois sans gluten avec une garniture sans lactose de frangipane classique et dans les notes de la recette une variante celle de 2021 noisettes citron. Recette de galette des rois sans gluten sans lactose Pour fêter l'Epiphanie, voici une recette de galette des rois sans gluten sans lactose idéale pour régaler vos enfants. Simple à faire avec de la pâte feuilletée sans gluten du commerce ou bien la votre faite-maison. Préparation 30 minutes Cuisson 25 minutes Total 55 minutes Portions 6 personnes Auteur Mathilde 2 pâtes feuilletées sans gluten/sans lactose Marque Auchan, Repère ou Croustipate 190 g d'amandes en poudre 10 g de pralin 100 g de sucre ou 50g de sucre de fleur de coco qui a un index glycémique plus bas 2 œufs +1 jaune pour la dorure 75 g de beurre végétal type margarine 1 fève Dans un grand saladier mélangez le beurre ramolli à température ambiante, la poudre d'amande, le pralin, le sucre et les deux œufs. Il faut que la préparation devienne onctueuse et homogène. Déroulez la première pâte feuilletée sans gluten et piquez-la avec une fourchette. Garnissez avec votre préparation aux amandes en laissant un espace vide sur le rebord de la pâte. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le rebord avec du jaune d’œuf. Placez la fève sur votre garniture. Déposez ensuite la seconde pâte feuilletée par dessus et appuyez bien sur les bords pour les collez ce stade en général je replis les bords sur eux mêmes pour faire une bordure. Cela évite que la garniture ne s'échappe. Oui j'ai souvent récupéré l'intégralité de ma garniture dans le fond de mon four avant d'expérimenter cette astuce. Dessinez à l'aide de la pointe d'un couteau ou d'un cure-dent les décors de votre galette des rois. Pour moi c'est une rosace de feuilles. Puis badigeonnez la galette avec le reste du jaune d’œuf. Enfournez la galette pendant 10 minutes environ dans un four préchauffé à 210 °C puis baissez la température à 180°C et laissez cuire 15 minutes supplémentaires. Lorsqu'elle est bien dorée, elle est prête ! Si vous n'aimez pas les amandes ou que vous êtes allergiques aux arachides, vous pouvez remplacer la garniture par de la compote de pomme, c'est délicieux aussi ! Variante garniture galette des rois maison noisettes citron 75g de beurre végétal 190 g de noisettes Le jus d'un demi citron 50 g de sucre 10g de pralin 2 oeufs La photo ci-dessous est celle de ma galette des rois pâte feuilletée maison sans gluten 2021 citron noisettes Bon appétit ! Vous souhaitez rester informés des dernières recettes du blog ? Rendez-vous sur mon compte Instragram Maviedecoeliaque et abonnez-vous ! D’autres gourmandises sans gluten 🍰 Découvrir les autres recettes sans gluten du blog ^{Recouvrirla galette grâce à la seconde pâte tout en la collant à la première. Placer la galette 30mn au frais (10mn au congélateur). Dorer la galette à l’aide de la moitié des jaunes d’oeufs puis la mettre à nouveau 30mn au frais. La dorer une seconde fois et la décorer. Remettre au frais 1h. Préchauffer le four à 170. Cuire 30 à 40mn puis encore quelques minutes à 160.}

La galette des rois Franc-comtoise Galette franc-comtoise Une galette franc-comtoise dont l’origine remonte au XIV siècle que je ne connaissais pas du tout et que j’ai découvert sur le joli blog de Pounchki. Elle m’a intrigué cette galette car elle est composée d’une pâte à choux et parfumée à la fleur d’oranger. Après cuisson on obtient une texture d’un flan c’est très bon et bien parfumé. La galette comtoise est très simple et basique a realiser elle est composée de lait, oeufs, beurre, farine, sucre. La cuisson se fait en deux étapes, une pâte à choux à la casserole à laquelle on incorpore la crème fraîche et la fleur d’oranger. La pâte sera ensuite étalée dans un moule à tarte préalablement beurré avant d’être badigeonnée de jaune d’oeuf et enfournée jusqu’à la formation d’une couche dorée sur la surface. Une galette franc-comtoise qui est une bonne alternative à la galette des rois que vous pouvez préparer pour l’épiphanie mais qui se consomme tout au long de l’année, elle est plus économique et surtout plus rapide à preparer pour les amateur de pâte a choux. Si vous êtes un inconditionnel de la galette des rois traditionnelle je vous propose la recette classique à la frangipane ou si vous préférez la brioche des rois je vous propose une recette aux fruits confits et riche en saveur idéale pour le petit-déjeuner. Ce dessert traditionnel franc-comtois peut se servir au petit déjeuner comme au goûter. La galette franc-comtoise Préchauffer le four à 180 C Dans une casserole, porter a ébullition le lait, le sucre, le beurre et la pincée de sel. Hors du feu, verser la farine en une seule fois et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Remettre sur le feu et remuer sans cesse jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Retirer du feu et ajouter les oeufs 1 à 1 il est important de bien incorporer l’oeuf avant de rajouter le suivant comme la pâte à choux jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter la crème fraiche ainsi que l’eau de fleur d’oranger. Beurrer un moule à tarte entre 20-25 cm et verser la pâte. Lisser la surface et badigeonner de jaune d’oeuf. Tracer des quadrillages à l’aide d’une fourchette. Cuire durant 35-40 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Laisser refroidir afin que la galette retombe. Enjoy ! La galette des rois La galette des rois Franc-comtoise Auteur Samar Type de Recette galette des rois Cuisine francaise 250 ml de lait 80 g de beurre 50 g de sucre 140 g de farine 3 oeufs 2 c-a-soupe de crème fraîche épaisse 3 c-a-soupe d'eau de fleur d'oranger 1 pincée de sel 1 jaune d'oeuf pour la dorure Préchauffer le four à 180 C Dans une casserole, porter a ébullition le lait, le sucre, le beurre et la pincée de sel. Hors du feu, verser la farine en une seule fois et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Remettre sur le feu et remuer sans cesse jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Retirer du feu et ajouter les oeufs 1 à 1 il est important de bien incorporer l'oeuf avant de rajouter le suivant comme la pâte à choux jusqu'a obtenir une pâte lisse. Ajouter la crème fraiche ainsi que l'eau de fleur d'oranger. Beurrer un moule a tarte entre 20-25 cm et verser la pâte. Lisser la surface et badigeonner de jaune d'oeuf. Tracer des quadrillages a l'aide d'une fourchette. Cuire durant 35-40 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Laisser refroidir afin que la galette retombe. gouter, petit-dejeuner, cuisine-facile, pate-a-choux, fleur-d-oranger, cuisine-rapide , france 20+ Sauces pour barbecue et grillades

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^{Me voilà lancée dans la confection de galettes des rois, on ne m’arrête plus ! Aujourd’hui, c’est au mariage chocolat-orange que je m’attaque, avec cette galette des rois qui a la particularité d’avoir un feuilletage chocolaté ! Cette galette des rois se compose donc d’une frangipane au chocolat, relevée avec des zestes d’orange et surtout des oranges confites que vous pourrez réaliser vous-même aussi ! Galette des rois feuilletage chocolat Evidemment, hors de question de faire une pâte feuilletée traditionnelle… Le vrai plus de cette recette d’épiphanie, sa touche de gourmandise, c’est aussi son feuilletage chocolaté qui l’apporte ! Pour le coup, vous allez probablement être obligé de le faire vous-même je n’en ai jamais vu en grande surface, et rarement en boulangerie !. Ne vous inquiétez pas, j’ai pris soin de vous expliquer le déroulé du feuilletage chocolaté. Pour ceux qui ont déjà fait une pâte feuilletée, finalement la seule chose qui change sera le beurre chocolaté. Les autres étapes sont identiques. Pour ceux dont ce sera la première pâte feuilletée, un conseil prévoyez du temps… de repos ! La pâte feuilletée doit être régulièrement remise au réfrigérateur… N’oubliez pas que l’on travaille du beurre, celui-ci va donc chauffer et ramollir à force, d’où les nombreux passages au froid. Les étapes de pliage peuvent paraître compliquées, mais une fois que vous aurez compris le principe, ça ira tout seul ! La recette est tirée du livre Galettes, de C. Felder et C. Lesecq. Galette des rois frangipane chocolat, orange et feuilletage chocolat Niveau de difficulté ★ ★ ★ Amateurs de chocolat, cette recette est faite pour vous ! Une délicieuse pâte feuilletée au chocolat, garnie d'une frangipane chocolat-orange… Que demander de plus ! Temps de préparation1 h 45 minTemps de cuisson45 minTemps de réfrigération8 h Type de plat DessertCuisine Française Parts 8 parts Robot pâtissier facultatifPinceau1 fève obligatoire ! Pour la pâte feuilletée au chocolat14 cl d'eau bien froide10 g de vinaigre blanc65 g de beurre5 g de fleur de sel200 g de beurre40 g de cacao en poudre non sucréPour la frangipane chocolat-orange180 g de lait90 g de sucre12 g de maïzena12 g de cacao en poudre non sucré90 g de crème liquide 30% MG g de beurre60 g de chocolat noir105 g de poudre d'amandes6 g de rhum50 g d'oranges confiteszestes d'une orangePour la dorure1 jaune d'œuf10% du poids du jaune d'œuf en crème liquide 30% MG pincée de fleur de selPour la finition 20 g d'eau30 g de sucre3 g d'eau de fleur d' pointe de colorant rouge Préparez d'abord le feuilletage au fondre les 65 g de beurre et réservez jusqu'à ce que le beurre le bol du robot, préparez la détrempe versez l'eau froide, le beurre fondu tiède, le sel, puis la farine. Mélangez à l'aide du crochet cette étape peut être faite à la main. Ne travaillez pas trop la pâte, juste de quoi la rendre un carré avec la détrempe obtenue et filmez-la au contact avec du film reposer au minimum deux heures au ensuite les 200 g de beurre restants ceux-ci ne doivent pas avoir été fondus !, avec le cacao en un carré avec le beurre chocolaté, et laissez-le reposer quelques minutes au réfrigérateur pour qu'il la détrempe a suffisamment reposé, farinez très légèrement votre plan de travail, et étalez-la, en carré, sur environ 1cm d' le beurre chocolaté au centre du carré de détrempe, puis renfermez-le dans la détrempe. Pour faciliter cette opération, vous devez disposer le beurre en "losange" par rapport au carré de détrempe. Ainsi, vous le refermez avec des triangles de bien les jointures pour obtenir une épaisseur le feuilletage dans la longueur, jusqu'à obtenir un rectangle d'environ 8mm d' alors la pâte en 3 pour faire un "tour simple" prenez l'extrémité du bas, et remontez-la d'un tiers. Prenez le tiers restant extrémité du haut, et repliez. Cela vous fait donc 3 épaisseurs. C'est un pliage en reposer le feuilletage chocolat 10-15 minutes au réfrigérateur. Puis il faut recommencer l'opération tournez la pâte d'un quart de tour vers la droite. Etalez jusqu'à obtenir un rectangle puis répétez le pliage en reposer de nouveau la pâte 2 heures minimum même une nuit entière, filmée au l'opération tournez d'un quart, étalez, pliez. Puis une quatrième fois tournez d'un quart, étalez, de nouveau la pâte reposer 2 heures au réfrigérateur, emballée au finir, donnez un cinquième et dernier tour tournez d'un quart, étalez et pliez une dernière fois !Préparez la frangipane les oranges confites en petits cubes et une casserole, portez le lait à ce temps, mélangez dans un saladier le sucre, la maïzena et la poudre de cacao tamisées, les zestes d'une orange, et la crème liquide. Mélangez le lait bouillant sur le mélange précédent. Puis reversez le tout dans la sur feu moyen et faites chauffer jusqu'à ébullition, sans cesser de fouetter. Vous obtenez une crème parallèle, faites fondre le chocolat la crème pâtissière est prête, retirez du feu et ajoutez-y le beurre et le chocolat fondu. Mélangez dernier, ajoutez le rhum, la poudre d'amandes et les dés d'orange complètement refroidir avant de passer au au montage de la galette des rois Orange-ChocolatCoupez votre pâte feuilletée chocolat en vos 2 pâtes feuilletées sur 2mm d'épaisseur et laissez reposer une heure au réfrigérateur. La pâte va se la sortie du frigo, réétalez légèrement pour avoir des pâtes de 2mm d'épaisseur, et découpez 2 carrés de pâte. Faites la pâte du dessus légèrement plus grande 1/2 cm en plus de chaque côté suffit amplement.Dans les chutes de pâte, détaillez de fines bandes et la pâte feuilletée du fond sur un papier sulfurisé, puis étalez la crème de frangipane chocolat-orange, en gardant un petit cm de marge pour pouvoir coller les 2 carrés de pâte ensemble. N’oubliez pas de glisser une petite d’abord avec un petit peu d’eau le cm de pâte, puis déposez le 2ème carré un peu plus large reposer 30 minutes au votre galette, qui aura durci un peu, et retournez-la. Le dessous se retrouve donc sur le dessus. Cela va permettre à la galette de gonfler uniformément, et non de gonfler davantage sur un à ce moment-là la ensemble le jaune d’œuf, la crème fraîche liquide, une petite pincée de fleur de sel ainsi qu'une pointe de colorant rouge de préférence en poudre.A l’aide d’un pinceau, dorez la galette. Ne dorez pas les bords, sinon cela va souder la pâte et elle ne pourra pas lever lors de la ensuite reposer une heure minimum au réfrigérateur idéalement 2 heures.A la sortie du réfrigérateur, dorez de nouveau, puis déposez les bandes de faites 5 trous dans la pâte, afin de permettre à l’humidité de s’évaporer lors de la cuisson un au centre et un de chaque côté.Enfournez enfin dans un four à 200°C pendant environ 45 finir, réalisez le sirop de finition à la fleur d' une casserole, versez le sucre et l'eau et portez à ébullition, jusqu'à ce que le sucre soit complètement du feu et ajoutez l'eau de fleur d' la sortie du four, badigeonnez la galette des rois Chocolat-Orange avec ce sirop, qui va lui apporter de la refroidir la galette sur une grille avant de déguster. Galette des rois parfum Orange-Chocolat Astuces pour une recette réussie… Vous pouvez tester quelques variantes de cette recette avec d’autres agrumes, mais aussi une frangipane au chocolat au lait. Pour la forme amusez-vous vous pouvez faire un ovale, ou bien des galettes-sucettes pour amuser les plus petits ! Recette de Galette des rois frangipane chocolat-orange Vous aimerez aussi}

Versezla pâte à chou dans un moule à manqué au préalablement beurré avec une feuille de papier cuisson; Dans un petit bol, versez un jaune d'oeuf avec une pincée de sel, fouettez

L’offre METRO s’adapte aux occasions particulièresLe chocolat à l’honneur à PâquesDurant le temps fort de Pâques, METRO propose une large gamme d’oeufs en chocolat et autres gourmandises. Profitez-en pour ajouter une surprise à votre menu. Pâques est aussi une grande source de créativité pour les pâtissiers. C’est l’opportunité de laisser libre cours à votre imagination pour inventer de nouvelles recettes chocolatées. Nous avons sélectionné pour vous les meilleurs produits, pour vous aider à donner vie à vos idées. La bûche de Noël invitée des fêtesDessert incontournable de Noël, la bûche se décline de différentes manières. Qu’elle soit glacée ou pâtissière, elle est la star des desserts. À cette occasion, METRO met à votre disposition une belle sélection de moules à bûches. En forme de sphère, de cylindre ou de trapèze, vos bûches et vos inserts n’auront qu’à bien se tenir. Bien sûr, nous vous proposons également de découvrir les préparations de la gamme METRO Chef. La galette des rois pour l’épiphanieLa galette des rois fait partie des traditions culinaires que les Français aiment célébrer. En version frangipane ou briochée, c’est plus de 32 millions de galettes qui sont vendues chaque année. Pour réaliser votre version, traditionnelle ou revisitée, METRO a sélectionné pour vous tous les ingrédients. De la poudre d’amande, à la fève, en passant par les couronnes. Pensez aussi aux galettes toutes prêtes, si vous manquez de temps.

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