LégislationLes pommes de terre de conservation sont traitées avec des inhibiteurs chimiques et des germicides qui retardent leur germination la mention du traitement est obligatoire. Ces substances sont toxiques ! Lavez soigneusement les légumes avant de les préparer. Que savons-nous de la pomme de terre ? Tartoufle, trouffle ou truffe, patate, "papa" par les Indiens du Pérou, la pomme de terre fait son apparition dans la Cordillère des Andes en 800 ou 900 avant JC. Les conquistadors la découvrent et la ramènent en Europe vers le milieu du XVème tubercule avait la taille d'une noix; il fut utilisé pour le bétail et ne fut reconnu en France qu'à la fin du XVIIIème siècle, grâce à l'ingéniosité et la persévérance d'Antoine-Augustin Parmentier qui cherchait à lutter contre la famine qui ravageait le peuple. Avec l'aval du Roi Louis XVI, de nombreux champs de pommes de terre furent plantés autour de Paris la convoitise de ce légume venu du Nouveau Monde, ces champs non gardés favorisa le chapardage.... qui permit le développement de la roi des légumes est un tubercule féculent qui se consomme toujours pomme de terre est une plante herbacée pouvant atteindre près de 1 mètre de haut qui aime les sols ameublis, légers, frais, profonds et riches en humus. Leur exposition doit être ensoleillée et le climat tempéré; elles craignent le gel. Les fleurs sont blanches, roses, lilas, bleues ou violettes. Certaines variétés ne fleurissent pas, d'autres fleurissent mais ne donnent pas de semences. La pomme de terre est cultivée pour ses gros et nombreux tubercules souterrains, charnus, jaunes, roses, rouges, violets ou presque noirs et de formes différentes sphériques, longs, ovales, aplatis, en rognon... Les variétés Les variétés de pommes de terre les plus connues LA BINTJE La plus courante, de forme plutôt ronde, de calibre assez gros et à la peau jaune et chair jaune. Son goût à du de Hollande, elle est la variété la plus consommée en France notamment pour la préparation des chips et des est disponible de septembre à dans les potages, purées, frites, ragoûts, grillées, en cocotte, au ragoût, viande agneau, gigot, boudin, jambon, andouillettes, côtes de veau, boeuf, chipolatas, légumes, moyenne. Pomme de terre BF 15Corps allongé à la peau jaune, une chair jaune foncé, délicieuse et facile à cuisiner. Utilisation elle s'adapte à toutes les recettes de pommes de terre à chair ferme. Elle est présente sur les marchés de juillet à mars. Conservation elle se conserve très mal. LA CHARLOTTE Disponible toute l'année, de forme oblongue, peau jaune, chair jaune, au goût très Bonne tenue à la cuisson. Excellente dans les plats mijotés et rissolés mais elle convient à toute les cuissons. Elle fait de très bonne moyenne. Pomme de terre RATTE "RATTE DU TOUQUET" De forme très allongée et légèrement incurvée. Au bon goût de noisette avec une peau jaune et une chair blanche, très cuisson vapeur, à l'anglaise, à l'eau, au four, poêlée, braisée, rissolée, en salades, gratins, galettes, fricassées, pelée ou non, entières, ragoût, farcie, en papillotes. Éviter la purée qui à tendance à devenir très civet, poissons, omelettes, boeuf braisé, choucroute, dinde, moyenne. LA PATATE DOUCE ipomoea batatas, de forme allongée, à la peau blanche ou jaune, orange ou violette, mince et comestible. C'est un légume plus farineux que la pomme de à l'eau, au four, frites, à la les potages, en galettes rôties, en purée, en légume mais aussi en dessert grâce à sa saveur sucrée marmelade, biscuits, puddings, crêpes, gâteaux.Les feuilles de la patate douce se consomme à la manière des épinards, contrairement à celles de la pomme de terre qui sont Dans un lieu sombre, frais, sec et aéré pendant plusieurs semaines. Dans certaines îles du Pacifique, elles sont conservées dans la cendre. Ne pas la réfrigérer. Pomme de terre FRANCELINEOrigine génétique NICOLA - ARKA. Pommes de terre moyenne à chair ferme, précoce à forme est allongée assez régulière avec une peau rouge plus clair que la roosevalt. Sa chair est Très bonne tenue à la cuisson. Excellente pour les salades et pommes assez bonne. ROOSEVALTElle est né d'un croisement entre Rosa et Vale. Peau rouge foncé et chair jaune, ferme excellente tenue à la cuisson souvent striée de rose; avec un léger goût de noisette. Utilisation salades, pommes vapeur, gratins, soufflés mais également rissolées ou elle se conserve très bien. LA POMME DE TERRE PRIMEURRécoltée avant complète maturité, à la peau très fine qui se détache lorsqu'on la gratte, elle n'a le droit en France à cette appellation qu'entre le 1er mai et le 31 juillet. Acheter en petite quantité car elle a tendance à se déshydrater très vapeur, au four, à la pas plus de 2 jours au frais et à l'abri de la boeuf rôti, longe rôtie de veau, oeufs. AGATATubercule oblong, à peau jaune et chair jaune pâle. Utilisation purée, papillotes, gratins, robe des champs, farcies, mijotées, en frites, au four, dans les potages et ragoût, à la moyenne. Pomme de terre MONALISA Les tubercules oblongs, réguliers à peau jaune, fragile et très fine et chair jaune, pommes de terre monalisa sont demi-précoce. Utilisation pommes vapeur, au four, en purée, à l'eau, en papillote, farcie, mijotée, en frites ou dans des salades, elle est idéale pour les pommes duchesses et dauphines. Ce sont les cuissons lentes et douces qui lui convienne le six à huit semaines dans un local sombre et frais. BELLE DE FONTENAYElle est apparue dans le catalogue des variétés en 1935, à Fontenay-sous-Bois. Une petite pomme de terre Française, de taille moyenne et d'excellente qualité. Une peau jaune, une chair fine jaune à l'eau, sautée, avec la peau pour les plus petites, rissolées, en salade. Se marie bien avec la cannelle et le safran. Ce sont les pommes de terre de la Elle se conserve mal. BLEUE D'ARTOIS OU VALFIVariété très ancienne, originaire d'Amérique du Sud, des Andes, elle est demi-tardive, ronde à la peau et chair bleu violet, farineuse qui reste ferme même après Convient pour les purées, à la vapeur, sautée et donne des chips violets qui plaisent beaucoup aux enfants. A ne pas confondre avec la vitelotte. On l'utilisait autrefois dans les soupes à cause de sa chair se conserve bien. Parlons cuisine L'utilisation de la pomme de terre en cuisine Pour bien choisir les pommes de terreÉviter les tubercules fripés, avec des" yeux"; la peau doit être lisse, sans meurtrissures. Ils doivent être fermes, non germés, non compte de l'utilisation et de la recette envisagée purée, en robe des champs, gratin. Sa destination est parfois indiquée sur l'emballage. Pour les recettes choisir la pomme de terrePour les SoupesBintje, estima, manon et toutes les farineuses. Pour préparer des canapés Belle de Fontenay, charlotte, francine, pompadour, rosine roseval, ratte. Pour une cuisson au four Monalisa, samba, bintje, estima Cuisson à la vapeur Pommes-terre-vapeur-micro-ondes Franceline, Bekke de Fontenay, BF15; charlotte, roseline, nicola, pompadour, rosine, ratte, rosa, francine, samba. Pour braiser choisir la la poêle ratte, pompadour, charlotte, belle de Fontenany, BF15, les frites bintje, estima, les galettes belle de Fontenay, viola, BF15. Boeuf au curry et aux pommes de terre-Canapés aux pommes de terre-Chips aux pommes de terre, panais et betteraves rouge. Quelques exemples de recettes, en friture, au four, en purée, en gratin, dans les potages, soupes, pot au feu, garbure, à la croûte au sel, sous la cendre, farcies, en salade, sautées, frites, râpées en croquettes, etc. Percée de trous au-dessus, disposer les pommes de terre. Fermer le récipient. Cuire pendant 15 minutes en mode "cuisson". Conservation des pommes de terre Pour conserver les pommes de terreStocker dans un endroit sombre, bien aéré, frais, sec, car la chaleur, les températures élevées favorisent la germination. Les températures trop basses donnent un goût sucré aux tubercules. Ils gèlent à partir de 0°C. Les pommes de terre peuvent être achetées en grande quantité si les conditions de stockage sont remplies. Pour congeler les pommes de terreBlanchir les pommes de terre épluchées 1 minute à l'eau bouillante. Tailler en rondelles. Régime, santé Propriétés de la pomme de terre Pour profiter de leurs vitamines et minéraux, il faut les cuire avec leur peau. Elles sont riches en potassium, en magnésium et en vitamines C et pommes de terre cuites à l'eau, à la vapeur, sont peu caloriques. Les frites et les chips au contraire sont très fortement caloriques du fait de leur cuisson dans l'huile Pour 100g - 70 kcal pour les pommes de terre à la vapeur dont g de protéines, g de lipides et g de glucides.- 420 kcal pour les frites dont 3 g de protéines, 20 g de lipides et 57 g de glucides.- 570 kcal pour les chips dont 5 g de protéines, 39 g de lipides et 50 g de glucides.- 265 kcal pour les pommes de terre sautées dont 3 g de protéines, g de lipides et g de glucides. Les diabétiques doivent éviter les purées industrielles, car si la pomme de terre fraîche, avec 20 g d'amidon aux 100 grammes, possède un index glycémique de 52 lorsqu'elle est cuite entière avec la peau, celui-ci monte à 85 pour la purée ou les flocons ! La pomme de terre est une indispensable source de sucre lent pour ceux qui fournissent des efforts physiques et elle est très digeste, si elle n'est pas cuisinée dans trop de matières grasses. Elle crée un effet de satiété qui limite la sensation de faim. Les primeurs et les pommes de terre de conservation fraîchement récoltées sont très riches en vitamine C. Elles en contiennent environ 100 mg/100g, soit plus que l'orange. DangerLa pomme de terre renferme de petites quantités de solanine, un alcaloïde toxique pour l'organisme. Cette substance n'est nocive pour l'homme qu'à forte dose. Elle est présente dans les pommes de terre germées ou verdies sous l'effet de la lumière; elles deviennent amères et indigestes ! Pelez-les en conséquence. Remèdes d'autrefois- Cataplasmes de pommes de terre crues et râpées sur les paupières enflées, sur les gerçures, les engelures. - Les brûlures superficielles peuvent être frottées légèrement avec une pomme de terre crue coupée en deux.

cuisson lieu jaune entier au four