Préparation 25 min Cuisson 50 min Ces filets mignons Rossini sont assez légendaires! Il s’agit en fait d’une pièce de filet mignon de boeuf garnie d’une belle tranche de foie gras de canard sur le dessus. Plusieurs restaurants le servent avec un croûton grillé, mais j’ai décidé d’opter pour une purée simple et goûteuse ! Ingrédients pour la purée 2 patates jaunes, pelées et coupées en cubes 1 petit céleri-rave, pelé et coupé en cube 1/4 tasse de lait 2 c. à soupe de beurre Ingrédients pour la sauce 2 tasses de fond de veau 2 c. à soupe de beurre non salé Poivre au goût Ingrédients pour le reste 1 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe de beurre 2 steaks 200g chacun de filet mignon de boeuf, température pièce 2 tranches 100g chacun de foie gras de canard, température pièce Ciboulette fraîche hachée, pour le service Préparation Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante, cuire les patates et le céleri-rave pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Égoutter et retourner dans la casserole. À feu moyen, ajouter le lait et le beurre et faire fondre en remuant. Saler et poivrer au goût. Réduire en purée et réserver. Dans une grande poêle chauffée à feu élevé, ajouter le fond de veau et amener à ébullition. Cuire pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Baisser à feu moyen, ajouter 2 c. à soupe de beurre et faire fondre. Laisser mijoter quelques minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaisse. Poivrer et mélanger. Goûter la sauce et ajouter un peu d’eau si elle est trop salée. Réserver au chaud. Dans une grande poêle anti adhesive chauffée à feu moyen élevé, ajouter l’huile suivi du beurre puis faire fondre ce dernier en remuant. Ajouter les filets mignons, frotter dans le fond et cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien colorée. Saler et poivrer généreusement. Retourner la viande et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes. Saler et poivrer généreusement. Dépendament de l’épaisseur de votre steak, elle devrait être saignante à ce point. Retirer du feu, déposer dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 5 minutes. Pendant ce temps, chauffer la même poêle à feu moyen élevé. Ajouter les tranches de foie gras puis saler et poivrer généreusement. Cuire pendant 1 minute par côté. Retirer de la poêle et réserver. Monter vos assiettes ! Étendre une bonne portion de purée au fond d’une assiette et déposer les filets mignons. Ajouter les tranches de foie gras, arroser de sauce et garnir de ciboulette fraîche! Servir immédiatement. Created with Sketch. COOK MODE Mon espace Mes notes personnelles Nos sommeliers vous suggèrent BOUTEFEU, MICROBRASSERIE DU LAC ST-JEAN, notes de caramel, de noix, de grillé et légèrement herbacée, la Boutefeu rappellera les arômes qu'elle apportera à la viande. Le grillé et le caramel de la bière viendront se fondre aux arômes terreux du boeuf. Sa légère amertume et son sucre résiduel se plairont aux notes de viande légèrement caramélisée. Une bière pour le plat, une pour le chef! Mon espace Mes notes personnelles Partagez Vous aimerez aussi chargement

Filetsmignons de porc et sauce aux morilles recettes que vous adorerez. Choisissez parmi des centaines de recettes de Filets mignons de porc et sauce aux morilles, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. Préparez les ingrédients et vous pouvez commencer à cuisiner Filets mignons de porc et sauce aux morilles. Profitez de la découverte de nouveaux mets et plats

​Coucou Mes gourmands comment se passent vos vacances Bon courage a ceux qui travaillent. Dimanche dernier c’était filet mignon de porc sauce morilles hummmm. Simple et rapide 😉 comme j’aime Voilà la recette. 😜 Ingrédients – 2 filets mignons _ 20 g de morilles séchées ou fraîches si fraîches sautez la première étape – 2 échalotes – 20 g de beurre – 2 cl de cognac – 20 cl de fond de veau – 3 cuilleres à soupe de crème fraîche – sel, poivre Préparation Faire dorer de tous les cotés vos filets mignons dans une cocotte en fonte avec de l’huile d’olive et du beurre. Une fois bien dorés couvrez et laissez mijoter 30 minutes à couvert. Pendant ce temps préparez la sauce Mettre à tremper les morilles dans un peu d’eau froide. Égouttez soigneusement dans une passoire tout en gardant l’eau de trempage. Coupez les échalotes en dés et hachez finement les morilles. Dans une poêle faire suer les échalotes dans le beurre et y ajoutez les morilles. flambez le tout au cognac. Recouvrir avec le fond de veau et faire réduire presque à sec. Complétez avec la crème fraîche et laissez réduire à nouveau de moitié, puis délayez avec un peu d’eau de trempage des morilles. Poivrez et salez a votre convenance Ajoutez la sauce à la viande au bout de 20 minutes de cuisson de celle ci. Laissez mijoter a feu doux et a couvert 10 minutes. Et voilà. Nous notre accompagnement était du riz 😉

Filetmignon en croûte au foie gras sauce aux morilles. par Sonia 30 novembre 2019, 19 h 59 min. publicité. Vous n ‘avez peut être pas fini d’élaborer vos menus pour les fêtes à venir propose une recette à la fois festive et assez simple à réaliser ..un filet mignon de porc ( ou de veau) en croûte de foie gras sauce aux morilles . Cette association est à

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Filetde veau sauce morilles (+2€00) 2 garnitures aux choix Ou Filet mignon de porc sauce cidre et miel 2 garnitures aux choix ***** Infiniment chocolat ou douceur de l'Oasis: 26€50: MENU GOURMAND; Assiette du pêcheur (terrine de st-jacques, crevettes, saumon fumé) Ou Assiette du terroir au foie gras « maison » et saumon fumé par nos soins ***** Aumônière de St-Jacques

Les ingrédients pour 4 personnes 600 g de filet mignon de porc200 g de morilles surgelées8 blinis de pommes de terre30 g de beurre20 cl de crème20 cl de fond de veau1 cl de cognac La progression de la recette Jeter les morilles surgelées dans de l’eau bouillante et cuire 3 minutes. Égoutter et réserver. Nettoyer le filet mignon de porc et le couper en tranches de 1 cm à cm d’ une poêle, mettre le beurre et cuire les tranches de filet mignon de porc pendant 1 minute sur chaque face, assaisonner. Ajouter les morilles. Flamber au Cognac. Dresser les tranches de filet mignon dans les assiettes de service. Ajouter le fond de veau dans la poêle puis la crème, réduire à nappe. Rectifier l’assaisonnement et napper les tranches de filet mignon. Accompagner de 2 blinis de pomme de terre ou de pâtes fraîches. Bon appétit Amitié Gourmande Christian Dubois La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes

Filetde bœuf en croûte, sauce foie gras, madère ou porto Brandade de morue / Pavé de saumon et julienne de légumes / Suprême de volaille aux morilles et son gratin dauphinois / Parmentier de Canard / Filet mignon de porc, pommes grenailles et petits légumes / Suprême de pintade, purée de pommes fondantes / Moussaka / Tajine d’agneau aux légumes, semoule aux

^{Étape 1La sauce Étape 2Je prépare toujours cette sauce en début d'après-midi pour le soir. Étape 3Faire tremper 2 sachets de morilles 40 g dans environ 5 dl d'eau tiède pendant 30 mn. Étape 4Les égoutter, garder l'eau précieusement la passer au travers d'un filtre à café pour ôter tout le sable. Étape 5Couper les morilles en deux dans la longueur et les laver soigneusement. Les éponger. Étape 6Dans une sauteuse, faire revenir 1 ou 2 échalotes dans du beurre, ne pas laisser colorer. Étape 7Ajouter les morilles égouttées, 1 cuillère à soupe de farine, mélanger et faire revenir environ 5 mn. Étape 8Déglacer avec du Porto ou du Cognac. Ajouter 1 dl de vin blanc, laisser réduire à sec. Ajouter l'eau de trempage des morilles, sel, poivre mon truc 1 cuillère à soupe de sauce soja faire ressortir le goût de la morille, laisser mijoter 15 mn. Étape 9Eteindre et laisser infuser jusqu'au moment de réchauffer la sauce pour la servir. Étape 10Le soir Étape 11Couper le filet mignon en médaillons de 2 à 3 cm d'épaisseur, voire même 5 cm. Les faire griller 1 à 2 mn de chaque côté dans une poêle anti-adhésive. Étape 12Déglacer la poêle avec 1 cuillère à soupe de l'alcool choisi pour la sauce et verser le jus obtenu dans la sauce. Étape 13Réserver la viande au four à 150°C une dizaine de minutes. Étape 14Faire réchauffer la sauce, y incorporer 1 dl de crème, rectifier l'assaisonnement. Étape 15Sortir la viande du four, verser le jus qui s'est écoulé dans la sauce. Étape 16Mettre la viande dans le plat de service, le couvrir de sauce. Mettre le reste en mignons aux morilles}

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filet mignon sauce foie gras et morilles