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Cetemploi/métier est accessible avec un CAP/BEP en plomberie, installation sanitaire et thermique. Il est également accessible avec une expérience professionnelle dans ce secteur sans diplôme particulier. Un diplôme de niveau Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel) peut être demandé pour les postes d'encadrement d'équipe.

Plancha Gaz Professionnelle La plancha professionnelle gaz est un élément de cuisson professionnel très à la mode dans les cuisines de restaurant ainsi qu'auprès des traiteurs. La plancha gaz professionnelle est l'équipement de cuisson à privilégier si vous souhaitez saisir rapidement vos aliments sans avoir à ajouter de matières grasses. Très plébiscitée par les professionnels de la restauration pour une utilisation intensive, ce type de plancha professionnelle offre une grande mobilité et une utilisation nomade, très appréciée par tous les prestataires de cuisine mobile et d'événements extérieurs. Un buffet en extérieur ? Un dîner en plein air dans un lieu insolite ? Un service en festival ? Pas de problème avec l'utilisation d'une plancha gaz ; elle permet de s'installer où l'on souhaite, sans dépendre de l'installation électrique. Les plaques à snacker gaz offrent aussi l'avantage de monter rapidement en température pour une productivité maximale lors de vos prestations. Retrouvez sur notre site un large choix de plancha gaz conçue pour une utilisation intensive dans le milieu de la restauration ainsi qu'une sélection de plancha electrique professionnelle. Tous nos modèles de plancha professionnelle se déclinent en modèle à poser ou sur pied avec plaque en acier, fonte ou chrome dur. Nous proposons des plaques à snacker en version lisse, rainurée ou mixte ; de 400 à 1200 mm de long. Pour une utilisation en intérieur d'une plancha gaz professionnelle, nous vous recommandons d'étudier la réglementations des établissements et des normes de sécurité à respecter. Vous hésitez encore ? Ne perdez pas de temps et contactez notre service client au 02 51 58 20 80 ou via notre formulaire de contact. Plancha Electrique Professionnelle Négoce CHR vous présente sa gamme très élaborée de plancha électrique pour professionnels de la restauration en inox et en fonte émaillée de qualité professionnelle. Cet équipement professionnel est très répandu dans les cuisines de restaurants, brasseries et Fast-food car il s'adapte autant à une cuisine moderne qu’innovatrice. La cuisson réalisée avec une plancha electrique professionnelle est un véritable atout pour les aliments tels que les viandes, poissons, légumes et les spécialités japonaises. En effet, une plancha electrique inox pour les pros de la restauration vous permettra de faire des cuissons rapides, mais aussi plus saines et plus diététiques qu’avec n’importe quel autre équipement de cuisson professionnel CHR. La raison est simple, en utilisant une plancha electrique de restaurant, vous n’avez besoin que de très peu de matière grasse pour cuire vos produits. Sélectionnez votre modèle selon les besoins de votre établissement plaque à snacker à poser, plaque à snacker électrique sur baie libre ou plancha électrique sur pied. Certaines références de plaques à snacker électriques pros possèdent une plaque plus épaisse, elles sont donc tout particulièrement adaptées pour répondre à un gros débit. Notre sélection de plancha électrique pour les chefs en cuisine se compose de grandes marques reconnues dans le milieu de la restauration, comme par exemple la plancha électrique Krampouz ou la plancha électrique Charvet. Comment choisir sa plancha électrique professionnelle ? Si vous avez besoin de conseils complémentaires pour pouvoir faire votre choix, contactez nos conseillers Négoce CHR par téléphone au 02 51 58 20 80 ou en utilisant notre formulaire de contact. Plancha Induction Professionnel ^{Accessoirescuisine professionnelle. Nouvelles gammes 2022 . Plaques de cuisson / Fourneaux. Grils. Cuiseurs à pâtes. Friteuses. Friteuses à beignets. Sauteuses. Marmites. Bains-marie. Meubles neutres. Eléments feux vifs gaz, 2 feux Retour. Eléments feux vifs gaz, 2 feux. Référence : CG720T - Code article : 129468 Fiche produit. search. Eléments feux vifs gaz, 2 feux.}

L'ÉQUIPEMENT DE CUISINE PROFESSIONNELLEL'ouverture ou la rénovation d’une cuisine professionnelle est un projet complexe et global. Chez METRO, vous avez l’assurance de trouver l’ensemble d'équipement de cuisine professionnelle et des services dont vous avez besoin. Le gros matériel, les ustensiles de cuisine, les caves à vin, les vitrines réfrigérées et le textile de restauration sont accessibles dans nos rayons ou sur commande. Découvrez un aperçu des équipements de cuisine professionnels 3 bonnes raisons pour faire de METRO votre fournisseur en équipement de cuisine professionnelleLa qualité et la durabilitéNous travaillons à vos côtés depuis de nombreuses années. Nous savons que la fiabilité de votre matériel est une priorité absolue. Nous travaillons donc avec des marques renommées comme Tournus, Robot-coupe ou Capic, et pour vous garantir le meilleur rapport qualité prix, vous pouvez compter sur notre marque METRO professionnelCafé, hôtel, restaurant ou commerce de bouche, quels que soient votre métier et l’ampleur de votre projet, vous trouverez chez METRO tout l'équipement adapté. Équipez l’ensemble de votre établissement, de la ligne de cuisson aux vêtements professionnels, en passant par le matériel de bar, l’électroménager et l’affichage services sur mesureAfin de faciliter votre installation, nous vous proposons des services comme la livraison, le raccordement et la mise en service de votre équipement. Découvrez également le service après-vente, l’extension de garantie, la maintenance préventive et l’échange à neuf. Nos vendeurs et managers de rayon sont là pour vous renseigner. RÉNOVEZ VOTRE CUISINE AVEC DES EXPERTSNous concevons des cuisines professionnelles depuis 1971. Forts de cette solide expérience, nous connaissons parfaitement les contraintes de votre métier. De l’étude de faisabilité à la mise en service du matériel, nous sommes à vos côtés tout au long des travaux à réaliser. Ainsi, notre bureau d'étude vous propose un service clé en main qui comprend L’étude de vos locaux et leur adéquation avec votre projet La réalisation des plans L’aide au choix de votre équipement professionnel L'installation et le raccordement du matériel Le SAV Nos équipes sont rompues à la conduite de chantier et travaillent en étroite collaboration avec des experts spécialisés dans chaque domaine concerné. Vous êtes ainsi assuré que votre cahier des charges est respecté et que vos locaux répondent à toutes les réglementations en vigueur normes HACCP, RSE, électricité, etc.. Pour vous, c’est aussi l’assurance de contrôles sanitaires simplifiés. La transparence de nos tarifs est également une priorité, et les devis que nous réalisons pour vous sont ajustés en fonction du budget que vous vous êtes fixé. Avec en plus une garantie du matériel allant jusqu’à 5 ans* assortie d’un service SAV performant, votre tranquillité d’esprit est optimale. Ne laissez rien au hasard, confiez-nous vos idées, nous sommes là pour les concrétiser. *Prolongation de la garantie initiale sous conditions de souscription d’un service. Bien choisir ses équipement de cuisine proMettez-vous à la page !Une cuisine moderne et ergonomique ce sont des gains de productivité et une consommation d’énergie maîtrisée. Les équipements essentiels pour équiper votre cuisine professionnelle Equipement de sécurité Four Fourneau et ventilation Robot de cuisine Mixeur batteur-mélangeur Trancheur Tables de travail et planches à découper Congélateur et réfrigérateur Rayonnages et étagères de rangement Ustensiles et batterie de cuisine Vaisselle, couverts et accessoires de table Conteneurs et bacs de conservation Evier Ecran d’affichage cuisine Bain-marie ou table chaude Matériel de nettoyage Affûteuse et aiguiseur Micro-ondes Machine à glaçons Gril électrique ou à gaz Je veux savoir comment choisir mon matériel LE FOUR MIXTE, INCONTOURNABLE DU MATÉRIEL DE CUISINE PROFESSIONNELLELe four mixte est la star des cuisines. De par sa polyvalence cuisson à air chaud et cuisson à la vapeur, il permet de remplacer plusieurs accessoires indispensables. À lui seul, il peut simultanément cuire, rôtir, pocher, blanchir et cuire à la vapeur tous types d’aliments et de préparations, même le pain et les viennoiseries. Adapté à la cuisson des pâtisseries, il favorise la formation de belles croûtes dorées tout en conservant le moelleux des pâtes. Si votre activité l’exige, tournez-vous vers des modèles 600 x 400 mm qui sont les dimensions euronorme des plaques et des grilles pâtissières. Le four mixte professionnel est le four qui offre la meilleure performance en termes de justesse de cuisson. La combinaison air chaud/vapeur fonctionne avec un ventilateur qui assure une diffusion parfaitement homogène de la chaleur. Les cuissons sous vide et à basse température sont également possibles et préservent à merveille la nature des aliments. Il existe des fours mixtes à chaudière ou à injection directe. Quel que soit le modèle envisagé, il faudra prévoir un raccordement et une évacuation pour l’eau lors de l'installation. Pour une optimisation de la durabilité de votre four, nous vous recommandons de l’équiper d’un adoucisseur d’eau. N'hésitez pas à demander plus de précisions à nos vendeurs-conseils. Découvrez d'autres contenus liés à l'univers de l'équipement de la cuisine Les fiches hygiène et sécuritéGarantissez une sécurité alimentaire maximale en adoptant les bonnes pratiques hygiène détaillées dans ces DÉCOUVRE LES BONS GESTES HYGIÈNE Rénover sa cuisine professionnelleFaites-vous accompagner par des experts de l’aménagement CHR, pour rénover votre restaurant en respectant les règles en PROFITE DU BUREAU D’ÉTUDES CHR

Leposte de cuisson, l'évier et le réfrigérateur sont les 3 piliers de l'aménagement de votre cuisine . Placez-les le plus près possible les uns des autres pour faciliter et limiter vos déplacements : c'est ce qu'on appelle le triangle d'activité . En préservant une bonne répartition entre la zone de cuisson et de préparation, la zone

Comment dois-je aménager ma cuisine professionnelle ? Règlement 852/2004/CE, relatif à l’hygiène des denrées alimentaires Code du travail Les choix de conception de votre lieu de travail détermine fortement le niveau de sécurité qui sera apporté à vos salariés, mais aussi le niveau d’hygiène qui va être apporté à la fabrication de vos produits. Ainsi, la réglementation sur les locaux de fabrication de produits alimentaires porte sur des obligations de résultats et non sur des obligations de moyens. Entre autres ces locaux doivent  Pouvoir être nettoyés et/ou désinfectés de manière efficace  Prévenir le contact avec des substances toxiques, le déversement de matières contaminantes dans les denrées alimentaires, y compris du fait des plafonds, faux plafonds et autres équipements situés en hauteur  Etre aérés et ventilés afin de permettre une hygrométrie assurant la maîtrise des phénomènes de condensation ou d’éviter la persistance des mauvaises odeurs. Le cas échéant, les systèmes de ventilation ou de climatisation ne doivent pas être une source de contamination des aliments et être conçus de manière à permettre d’accéder aisément aux filtres et aux autres pièces devant être nettoyées ou remplacées  Etre convenablement éclairés  Etre pourvus de moyens d’évacuation des eaux résiduaires et des eaux de lavage conçus de manière à éviter tout risque de contamination des denrées alimentaires et permettre une évacuation rapide Dans ces locaux, des méthodes adéquates doivent être utilisées pour lutter contre les insectes et les ravageurs. Plan de lutte contre les nuisibles. Concevez un outil de production efficace Optimiser la productivité c’est tout d’abord éviter au maximum les allers et venues inutiles. L’agencement du laboratoire doit permettre d’effectuer toutes les tâches de la manière la plus rationnelle possible. En fonction du projet il faut donc évaluer les besoins en tenant compte de la surface du laboratoire, de sa situation par rapport au magasin et des ouvertures possibles vers l’extérieur. Le laboratoire de fabrication doit obligatoirement être séparé de l’espace de vie privée. Marche en avant Lors de la conception d’un nouveau laboratoire, il est fortement recommandé, dans la mesure du possible, de tenir compte des principes de la marche en avant dans l’espace1 . Cela veut dire que de la livraison des matières premières à l’envoi du produit fini au magasin, il y a une progression dans l’espace, sans croisements de produits ayant des niveaux de contamination différents tels que matières premières et produits semi-finis ou produits semi-finis et produits finis. Un tel croisement présente en effet un risque de contamination du produit le plus fragile pâtisserie à base de crèmes, etc. par le produit le plus contaminé emballages de matières premières, épluchures, etc.  Les produits finis ne croisent jamais les matières premières ni les poubelles  L’enceinte de stockage des matières premières et le vestiaire se trouvent à proximité de l’ouverture du laboratoire sur l’extérieur  L’enceinte de stockage des produits finis se trouve à proximité du magasin Choix des matériaux Pour choisir les équipements et les matériaux des sols, murs et plafonds, il faut d’abord définir les critères qui semblent importants résistance, prix, facilité de pose… et listez les avantages et inconvénients de ce qui est proposé sur le marché. Pour orienter le choix, n’hésitez pas à demander à vos fournisseurs une liste d’entreprises qui ont déjà bénéficié de leurs services, pour les contacter personnellement et évaluer leur satisfaction vis à vis des prestations proposées. La Caisse Nationale de l’Assurance Maladie des Travailleurs Salariés a édité une liste des revêtements de sols dont les caractéristiques satisfont à la fois les critères de sécurité coefficient INRS supérieur à au niveau de la glissance » des chaussures et d’hygiène. La prise en compte de la marche en avant dans l’espace ne concerne que les créations de laboratoire. Dans des locaux existants, en raison de certaines impossibilités liées en particulier à l’espace disponible, il est possible d’effectuer une marche en avant dans le temps, c’est à dire de décaler dans le temps les opérations effectuées sur les produits n’ayant pas des niveaux de propreté similaires. Exemple il est possible d’éplucher des fruits et de préparer une crème sur un même plan de travail, à condition d’effectuer ces deux opérations l’une après l’autre et de nettoyer et désinfecter le plan de travail entre les deux. Aération des locaux Il est important de prendre en compte l’aération des locaux pour éviter tout problème de condensation, de contamination et ainsi maintenir une température et une humidité convenables. La maîtrise de l’air est liée à des problématiques d’hygiène et du code du travail.  Température Il n’existe pas d’obligation de moyen concernant le contrôle de la température dans les locaux mais elle doit être adaptée à l’organisme humain, tout en offrant des conditions adéquates d’hygiène des opérations. En effet, il existe certaines zones sensibles dans lesquelles une régulation de température est préférable. C’est par exemple le cas de la zone d’assemblage.  Renouvellement de l’air L’air ne doit pas présenter une source de contamination, c’est pourquoi il est important de le renouveler et de maîtriser ce renouvellement. La ventilation doit être suffisante, adéquate au type de local, non contaminante et non gênantebruit. L’utilisation des fenêtres pour l’évacuation des buées ou l’aération n’est pas recommandée. Il est en effet préférable d’installer un mécanisme de ventilation adapté. Les conditions d’aération et d’assainissement des ambiances de travail s’apprécient en distinguant les locaux à pollution non spécifique c’est-à-dire liée à la seule présence humaine et ceux à pollution spécifique due à l’émission de toutes substances dangereuses ou gênantes sous forme de gaz, vapeurs d’aérosols solides ou liquides autres que celles liées à la seule présence humaine. La ventilation mécanique de l’atelier doit permettre d’introduire de l’extérieur un volume d’air neuf fixé, pour les ateliers et locaux avec travail physique léger, à un débit minimal de 45 mètres cubes par heure et par occupant dans le cas de pollution non spécifique. L’air recyclé ne peut en aucun cas être pris en compte pour le calcul de ce débit. Dans le cas de pollution spécifique, le débit est déterminé en fonction de la nature et de la quantité des polluants ainsi que, le cas échéant, de la quantité de chaleur à évacuer. Ce débit sera obligatoirement supérieur à 45 mètres cubes par heure et par occupant. Lorsque, aucun système de ventilation n’est installé et que l’aération se fait par les fenêtres, il est important de les protéger contre les saletés et insectes, par la pose d’une moustiquaire par exemple, qui doit être nettoyée régulièrement. Humidité Il n’existe pas vraiment de pourcentage idéal d’humidité dans les locaux. Cela dépend des fabrications réalisées mais il est généralement préconisé de maintenir ce taux entre 40 et 60%. Pour la fabrication et la conservation de bonbons de chocolat, il est par contre important de rester entre 55 et 65% d’Humidité Relative HR. Afin de minimiser la diffusion de l’humidité et de la chaleur, il semble préférable de réaliser une séparation entre les appareils de cuisson et le reste du laboratoire même s’il y une extraction au dessus du four. La décision doit être prise en fonction du risque microbiologique encouru et également au niveau de la sécurité des salariés. L’espace peut être suffisamment spacieux et vos analyses microbiologiques satisfaisantes pour ne pas nécessiter une séparation qui rendrait votre outil de travail moins pratique. De même, l’installation d’une hotte aspirante au niveau de la zone de cuisson peu s’avérer efficace pour réduire l’humidité. cet article vous à intéressé, merci de laisser un commentaire.

^{Lacétylène, l'ammoniac, l'hydrogène, le propane, le propylène, le méthane sont tous des gaz inflammables, aussi appelés gaz combustibles. Ils brûlent lorsqu'ils sont mélangés avec un oxydant (par exemple, l'oxygène) et une source d'inflammation se trouve à proximité. Le schéma ci-dessous présente la concentration de la limite d}

Sommaire Consommation électricité restaurant estimation des besoins énergétiques du local Quelle est la consommation d'électricité de mon restaurant ? Consommation électricité restaurant comment économiser sur sa facture d'électricité ? Estimation de la consommation de gaz d'un restaurant Comment économiser sur sa consommation de gaz en tant que restaurateur ? Quels sont les bons gestes pour réduire sa consommation d’énergie ? FAQ La restauration est l'un des secteurs les plus gourmands en énergie postes de cuisson, lavage de la vaisselle, réfrigération, climatisation, ventilation, éclairage, etc. Les frais d’électricité et/ou de gaz engendrés par ces différents secteurs doivent dont être optimisés. Estimation de la consommation moyenne d'électricité et de gaz d’un restaurant et conseils pour réduire sa facture d’énergie. Consommation électricité restaurant estimation des besoins énergétiques du local La restauration, un secteur énergivore La restauration est un secteur d’activité énergivore en raison de la fréquente utilisation des nombreux appareils utilisés en cuisine. Optimiser les comportements pour réduire sa facture d’énergie est crucial pour les professionnels de la restauration. Selon le type d’activité, les professionnels connaîtront des besoins énergétiques différents. Selon une étude basée sur les factures annuelle moyenne de 2015, la consommation moyenne d’électricité et de gaz d’un restaurant se répartit ainsi Consommation moyenne d’électricité d'un restaurant 34 400 kWh/an ; Consommation en kWh/m²/an 244 kWh/m²/an; Facture moyenne d’électricité 3300 €HT ; Consommation moyenne de gaz d'un restaurant 34 500 kWh/an ; Consommation en kWh/m²/an 211 kWh/m²/an ; Facture moyenne de gaz 1800 €HT ; Estimation des besoins énergétiques Dans la restauration, les postes de dépense de l’énergie peuvent se répartir ainsi La cuisson 30% des dépenses énergétiques totales ; La production de froid 20% ; L’éclairage 20% ; La ventilation 15%. Quel est le profil de consommation de son restaurant ? Comparer les offres énergie pro Trouver une offre électricité et gaz sur-mesure en demandant un devis gratuit ou en appelant l'un de nos conseillers spécialisés. Il est possible d'être rappelé gratuitement. La consommation d'électricité du restaurant varie en fonction de plusieurs facteurs comme La taille du restaurant ; Les équipements installés ; La taille des équipes ; La surface du local ; Le mode de chauffage gaz ou électricité, etc. Tout comme les particuliers, les restaurateurs utilisant seulement l’électricité pour l'éclairage et le fonctionnement de quelques appareils électriques classiques fours, plaques de cuisson, frigo, etc. auront besoin d’une puissance de compteur de moins de 36 kVA entreprises au profil tarif bleu. En revanche, les restaurants plus grands utilisant davantage d’installations électriques pourront souscrire à une puissance supérieure à 36 kVA et souscrire à des offres au profil tarif jaune. Quelle est la consommation d'électricité de mon restaurant ? Retrouvez une analyse personnalisée de la consommation électrique de votre restaurant grâce à l'outil gratuit Selectra. Afin de pouvoir accéder aux données de votre compteur, nous avons besoin de votre prénom, nom, téléphone et numéro de PDL point de livraison. Je ne connais pas mon numéro de PDL Consommation électricité restaurant comment économiser sur sa facture d'électricité ? Quels sont les objectifs pour un restaurant ? Les économies d’énergie à réaliser pourront varier en fonction des types d’installations utilisées dans le restaurant. Les économies pourront être majeures, allant jusqu’à 50% de réduction sur la facture d’énergie en amortissant les nouvelles installations en moins de 3 ans. Quelle offre d’électricité choisir pour un restaurant ? Puissance de compteur inférieure à 36 kVA petit consommateur d'énergie, tarif réglementé d'EDF Pro ou offre de marché ; Puissance de compteur entre 36 et 250 kVA grand consommateur d'énergie, entreprise au profil tarif jaune. Puissance de compteur au-dessus de 250 kVA et en Haute Tension entreprise au profil tarif vert, ne s'applique pas en général au secteur de la restauration. Dans la grande majorité, le profil de consommation des restaurateurs ne varie pas grandement de celui des particuliers. Ces derniers ont généralement une puissance du compteur qui ne dépasse pas les 36 kVA entreprises au profil tarif bleu 36 kVA. Exemples de fournisseur d'électricité pour les restaurateurs avec de petites consommations d'énergie Détail Exemples d'offres d'électricité pour les restaurants EDF 30 22 Souscription au Tarif réglementé ou tarif bleu EDF Pro Fournisseur historique d'électricité commercialisant le tarif bleu PRO. Tarif Bleu TotalEnergies ☎️ 01 86 76 07 34 Souscription à TotalEnergies Le plus gros fournisseur alternatif français né du regroupement entre Direct Energie et Total Spring. Total Direct Pro » réduction de 5% sur le prix du kWh par rapport au TRV d'EDF. Vattenfall ☎️ 09 74 59 22 76 Souscription à Vattenfall Fournisseur européen engagé dans la transition verte. Eco Pro » permet de bénéficier de réduction allant jusqu'à 10% sur le prix du kWh. Engie ☎️ 01 86 76 11 53 Souscription à Engie Pro Fournisseur historique de gaz naturel français commercialisant également des offres d'électricité aux pros. Engie propose de l'électricité à prix fixes. Planète Oui ☎️ 09 74 76 30 49 Souscription à Planète Oui Fournisseur vert à 100% commercialisant de l'électricité verte. Jusqu'à 20% de réduction sur le prix de l’abonnement par rapport au tarif bleu. Enercoop ☎️ 09 70 68 07 65 Souscription à Enercoop Fournisseur d’électricité vert. Pas de réductions par rapport aux tarifs réglementés. Alterna ☎️ 0810 505 505 Souscription à Alterna Petit fournisseur d’énergie. Offre Idea Pro » pas de réductions par rapport aux tarifs réglementés EDF. Proxelia ☎️ 09 75 18 80 39 Souscription à Proxelia Petit fournisseur d'énergie. Offre Proxelia » réduction de 5% de réduction sur le prix du kWh et de l’abonnement. Selia ☎️ 09 69 39 70 02 Souscription à Selia Petit fournisseur d’énergie. Offre Integrall et Offre Integreen ne permettent pas de bénéficier de réductions par rapport au tarif bleu. En tant que restaurateur, est-il risqué de changer de fournisseur d’électricité ?Il existe aujourd'hui une grande variété d’offres d'énergie pour les petits » pros comme les restaurateurs. Ces fournisseurs alternatifs permettent de bénéficier de réductions avantageuses par rapport aux tarifs réglementés d'EDF. Les fournisseurs alternatifs disposent de structures plus légères leur permettant de commercialiser des tarifs réduits. Lorsque le pro décide de changer de fournisseur, l’électricité distribuée sera toujours la même. De plus, aucune intervention technique n’est nécessaire sur le compteur électrique. Le professionnel de la restauration ne connaîtra pas non plus de rupture d’approvisionnement. Estimation de la consommation de gaz d'un restaurant Deux types de restaurant peuvent être différenciés en fonction de leur utilisation du gaz Utilisation du gaz dans le restaurant uniquement pour le chauffage dans ce cas, une estimation pourra se calculer en multipliant le nombre de mètres carrés à chauffer par 120 à 200. Un restaurant de 90 mètres carrés chauffé au gaz pourra en moyenne consommer 14 400 kWh de gaz naturel sur l’année. Ces profils de consommation sont semblables aux profils des particuliers ; En revanche, les restaurateurs utilisant le gaz naturel pour l’ensemble de leur activité pourront consommer de 70 000 à 150 000 kWh par an, soit entre 3600 à 7600 euros HT. Comment économiser sur sa consommation de gaz en tant que restaurateur ? Le marché de la fourniture de gaz dédié aux professionnels reste plus complexe que celui de l’électricité. Le fournisseur historique de gaz ENGIE commercialise toujours le tarif réglementé du gaz, mais ce dernier est amené à disparaître en 2023. Les pros pourront donc s’orienter vers d’autres fournisseurs alternatifs comme Antargaz proposant une réduction de 10% sur les Proxipack 12 mois à destination des TPE/PME ; TotalEnergies pouvant coupler la fourniture électricité et gaz et permettant de bénéficier de 10% de réduction sur les tarifs réglementés ; Endesa fournisseur et producteur d'énergie proposant des offres sur-mesure pour les TPE/PME. Comment choisir mon fournisseur d’énergie ? Afin de sélectionner l’offre la plus pertinente correspondant à son profil de consommation, le restaurateur a la possibilité de faire appel à Selectra. Le comparateur de fournisseur met à la disposition des restaurateurs, des conseillers spécialisés pour orienter les pros dans le choix d'une offre d’énergie. Selectra est joignable au numéro suivant 09 74 59 19 51 lundi-vendredi 8h-21h ; samedi 8h30-18h30 ou via un formulaire. Quels sont les bons gestes pour réduire sa consommation d’énergie ? De meilleurs comportements peuvent être pris par les restaurateurs afin de réduire leur consommation d’énergie. De la même façon qu’une utilisation plus fine des équipements permettra de réduire sensiblement la consommation d’énergie dans les cuisines. Les comportements à adopter en cuisinant les aliments La cuisson représente un des postes de consommation d’énergie le plus important en cuisine. Optimiser la performance énergétique peut permettre de réduire significativement les charges, jusqu’à 50% selon l’installation. Les réflexes à adopter en cuisine Penser à déposer les couvercles sur les casseroles afin de limiter les pertes de chaleur jusqu’à 75% d’énergie ; Adapter la température de friture entre 163 et 177C° pour éviter les surconsommations ; Entretenir les équipements de cuisson brûleurs à gaz, etc. ; Ne pas ouvrir régulièrement la porte du four pendant la cuisson des aliments une seconde d’ouverture entraîne une baisse de 5 °C de la température ; Vérifier l'étanchéité des joints de porte ; Décrasser régulièrement tous les appareils afin d'augmenter la durée de vie des équipements. De meilleurs équipements permettront de gagner entre 15 à 20% d’énergie Des économiseurs peuvent être ajoutés aux plaques de cuisson pour diminuer de 20% la consommation d’énergie ; De la même façon, les plaques à induction réduisent la consommation d'énergie de 40 à 50% par rapport aux autres équipements de cuisson ; Les brûleurs permettent, par exemple, de moduler la puissance sur les feux. Ils permettent aussi d'augmenter le rendement des feux de 20%. La gestion de la production de froid Après la cuisson, le second poste énergétique revient à la production de froid. Son optimisation permet de faire de 15 à 20% de réduction d’énergie. Les gestes à adopter Éviter de placer l’armoire frigorifique près des points chauds ; Limiter l’ouverture des portes en regroupant les livraisons ; Laisser refroidir les plats avant de les placer au réfrigérateur ; Entretenir le matériel un appareil entretenu par un professionnel connaîtra une durée de vie moyenne de 7 à 10 ans, contre seulement de 3 à 5 ans sans entretien ; Installer un échangeur thermique la chaleur dégagée par les appareils de cuisson peut être récupérée et réutilisée pour le chauffage ou la production d’eau chaude sanitaire. L’éclairage de la salle de restaurant L’éclairage représente un poste de dépenses à ne pas négliger pour réduire la consommation d'énergie de 2 à 10 fois. Les gestes à adopter concernant l'éclairage sont les suivants Ajouter des détecteurs de présence dans les zones peu fréquentées afin de ne pas laisser la lumière allumée inutilement ; Entretenir et nettoyer régulièrement les éclairages du restaurant ; Privilégier autant que possible un éclairage naturel par les ouvertures du restaurant ; Privilégier l’éclairage par LED pour réduire la consommation d'énergie jusqu’à 10 fois par rapport à une ampoule halogène classique. La ventilation des cuisines Optimisée, cette étape permettra de réduire de 20% sa facture de chauffage. La VMC double-flux permettra, par exemple, de réaliser d’importantes économies d’énergie tout au long de l’année. Sources ADEME, Chambre de commerce et d'industrie d’Alençon, Chambre de commerce et d'industrie de Nice Côte d’Azur, SETCOM Sustainable Energy in Tourism dominated Communites, Rhônalpénergie-Environnement, Artisans FAQ Mon restaurant a besoin d’une grosse consommation d’énergie, vers qui me tourner ? Les professionnels de la restauration nécessitant une grosse consommation d'énergie peuvent demander un devis en ligne ou contacter un conseiller spécialisé au 09 74 59 19 51 afin d’obtenir un comparatif gratuitement. Les pros de la restauration peuvent également se tourner vers un courtier en énergie afin d’obtenir un devis personnalisé.

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